SÂM HÀN QUỐC

1. Giới thiệu về sâm Hàn Quốc.

Nhân sâm Hàn Quốc, tên tiếng Anh là Panax Ginseng. Thường được trồng ở các vùng phía đông của Châu Á, đặc biệt nhiều ở Hàn Quốc. Rễ của cây nhân sâm Hàn Quốc nhìn hơi giống hình người.Ở những vùng đất có điều kiện khí hậu, đất đai khác nhau sẽ cho ra chất lượng Sâm khác nhau.Vậy nên nhân sâm trồng ở các vùng núi có chất lượng khác hẳn ở những vùng khác.Các nghiên cứu trên thế giới chỉ ra rằng, điều kiện khí hậu, môi trường và đất đai ở Hàn Quốc giúp cho nhân sâm có điều kiện phát triển tốt nhất.

Chính vì vậy mà trong các chủng loại sâm trên thế giới thì Nhân sâm Hàn Quốc có chất lượng hơn hẳn.Và hình dáng nhân sâm Hàn Quốc cũng giống người hơn hẳn so với các loại nhân sâm cùng loại.

Nhân sâm Hàn Quốc là một thực phẩm bổ dưỡng, nên dùng hàng ngày để tăng cường sức đề kháng, cải thiện tuần hoàn máu, tăng cường hệ miễn dịch để có một sức khỏe dẻo dai, phòng chống ung thư. Khi sử dụng nhân sâm cơ thể bạn sẽ có thể kháng bệnh, kháng viêm rất tốt, giúp tăng cường sinh lực và trí nhớ, chống lão hóa và giảm stress. Hơn nữa khi cơ thể có dấu hiệu của sự lão hóa, dùng nhân sâm sẽ có hiệu quả tốt trong việc ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, xơ vữa động mạch, tiểu đường, cao huyết áp… Nhân sâm được sử dụng rất nhiều ở Hàn Quốc và các nước trên thế giới, nó có tác dụng với sức khỏe của mọi người ở mọi lứa tuổi, không chỉ người lớn mà trẻ em cũng có thể dùng hàng ngày với một liều lượng nhất định.

Mặc dù Nhân sâm Hàn Quốc có chứa rất nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất nhưng công dụng tuyệt vời của nó phần lớn nhờ vào saponin. Các Saponin trong nhân sâm được gọi là “ginsenosides” để phân biệt Saponin tìm thấy trong một vài loại rau củ khác: tỏi, hành tây. Theo như nghiên cứu khoa học thì Ginsenosides có khả năng tăng cường miễn dịch, giúp giảm căng thẳng, giúp lưu thông máu, cải thiện chức năng gan, làm chậm quá trình lão hoá vá thậm chí có thể chống lại bệnh ung thư.

Nếu đi du lịch Hàn Quốc và ghé thăm những vùng trồng nhân sâm thì du khách sẽ nghe người địa phương nhấn mạnh về “số 6 kỳ diệu”. Nhân sâm Hàn Quốc được trồng và thu hoạch sau 6 năm. Các Ginsenosides thì bắt đầu có vào năm thứ 3, đạt số lượng tối đa vào năm thứ 6. Qua năm thứ 6 mà không thu hoạch, chất lượng nhân sâm sẽ giảm mạnh vì khi đó rễ ngừng phát triển và trở nên thô ráp. Nên những người trồng củ sâm rất chú ý đến thời gian 6 năm này.

2. Phân loại nhân sâm HÀn Quốc

·       Phân loại dựa trên môi trường sống

  • Jaebaesam (Nhân sâm được nuôi trồng trên nông trang)

Loại này thân củ dày và nhiều thịt, có khoảng 2-3 rễ chính, có màu trắng nhạt. Số lượng rễ con tùy thuốc và chất lượng đất, biện pháp canh tác, độ ẩm, phân bón,… Nhân sâm nuôi trồng được 4-6 năm rồi thu hoạch sẽ cho ra củ có chất lượng tốt nhất!

  • Jangnoesam (Nhân sâm được nuôi trồng ở môi trường hoang dã)

Loại nhân sâm được trồng trong môi trường tự nhiên ở vùng núi được gọi là Jangnoe, Jangnoesansam, Jangno, hoặc Sanyangsansam. Cái tên, Jangnoe để chỉ chiều dài của rễ trên cùng kết nối với gốc chính. Nó phát triển tốt ở các khu vực có độ ẩm cao dưới bóng mát cây bạch dương và cây sơn mài, sâu trong các ngọn núi, các vùng sâu vùng xa.

  • Sansam (Nhân sâm hoang dã)

Nhân sâm hoang dã mọc tự nhiên trên các vùng đồi núi xa xôi, hiểm trở. Loại nhân sâm này cũng có thành phần và công dụng giống hai loại trên nhưng hàm lượng và hiệu quả thì nhiều hơn hẳn. Sâm hoang dẫn có mùi thơm nồng nàn và cực kỳ đắng. Chỉ cần ngậm một lát, nhiệt độ cơ thể bạn sẽ tăng lên tức thì. Các nhà khoa học đã nghiên cứu và chỉ ra rằng, nó có công dụng bảo vệ và tăng cường chức năng đặc biệt đối với lá lách và phổi.

·       Phân loại dựa trên phương thức chế biến

  • Saengsam (Nhân sâm tươi)

Đây là nhân sâm mới được khai thác vẫn ở dạng nguyên thủy, chưa qua chế biến, thường được thu hoạch sau 4-6 năm. Ở Hàn Quốc, người ta thường sử dụng nhân sâm tươi bằng cách xay nhuyễn làm đồ uống, pha thêm chút mật ong hoặc sữa, hoặc làm nguyên liệu cho một số món ăn: gà tần sâm, cháo sâm, salad sâm, sâm nướng với thịt, thịt bò xào sâm,…

  • Baeksam (Bạch sâm)

Nhân sâm 4-6 năm tuổi được cạo vỏ rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời đến khi độ ẩm giảm còn dưới 14%, phương pháp này giúp sâm có thể bảo quản được trong thời gian dài, thường được dùng để làm vị thuốc hoặc làm trà sâm. Bao gồm:

  • Jiksam (Sâm thẳng): Củ nhân sâm được phơi khô ở dạng thẳng đứng.
*
  • Bangoksam (Sâm bán cong): Phần rễ chính được uốn cong rồi đem phơi khô.
*
  • Goksam (Sâm cong): Cả phần thân và rễ được uốn cong trước khi phơi.
*
  • Misam: Củ sâm được cắt bổ hết rễ rồi đem phơi nắng.
  • Taegeuksam (Sâm Taegeuksam)

Sâm Taegeuk là hình thức trung gian giữa bạch sâm và hồng sâm. Loại sâm này được rửa sạch rồi ngâm trong nước nóng, sau đó được cạo vỏ rồi đem sấy khô. Nó có màu nâu nhạt hoặc nâu đỏ. 

  • Hongsam (Hồng sâm)

Cũng là một thành phẩm từ Sâm tươi. Từ những củ Sâm tươi được lựa chọn kỹ về hình dáng, chất lượng, Sâm tươi được rửa sạch, đem hấp chín khô cho đến khi lượng nước chỉ còn dưới 14% và khi ruột Sâm có màu hồng thì được gọi là Hồng Sâm, có thể bảo quản được trong thời gian dài, lên tới 10 năm. Hồng sâm lành tính hơn nhân sâm rất nhiều, có thể phù hợp cho mọi đối tượng và hầu như không hề có tác dụng phụ nào. Nó được áp dụng trong việc hỗ trợ điều trị bệnh AIDS và những bệnh nhân bị nhiễm chất độc dioxin. Có rất nhiều chế phẩm từ hồng sâm: bột sâm, viên sâm, nước sâm

Phương pháp chế biến ra hắc sâm mới được nghiên cứu và áp dụng thành công trong những năm gần đây. Theo đó, củ nhân sâm tươi được hấp sấy khoảng 9 lần cho đến khi nó chuyển thànhmàu đen, đôi khi có mùi hơi khét. Hắc sâm được biết đến hiện nay là có hàm lượng Saponin cao nhất, hơn hẳn nhân sâm tươi và hồng sâm, đặc biệt tốt và phù hợp với người già.

  • Thái Cực Sâm

Thái cực sâm được làm từ Sâm tươi bằng cách cho vào nồi nước đang sôi ở nhiệt độ cao một thời gian dài. Sau khi thấy vỏ và một phần thân Sâm dần chuyển sang màu đỏ thì vớt ra và sấy khô. Thái Cực Sâm là sản phẩm có hình dáng tương tự như hồng sâm và bạch sâm. Chất lượng của sản phẩm này cũng không thua kém gì hồng sâm.

·       Phân loại dựa trên quốc gia

  • Sâm Trung Quốc  (P. notoginseng)

Củ sâm có hình thù giống như củ cà rốt thu nhỏ, phần thân trắng, thẳng, khá xốp, có nhiều rễ mọc xung quanh thân củ, có 7 lá. Loại sâm này chủ yếu được trồng trong vùng giữa tỉnh Vân Nam đông bắc và tỉnh Quảng Tây ở tây nam Trung Quốc. 

  • Sâm Hàn Quốc (P. ginseng)

Sâm Hàn Quốc có thời gian canh tác khoảng 180 ngày, dài hơn hẳn sâm của các quốc gia khác (chỉ từ 120 – 130 ngày). Điều này giúp cây sâm phát triển toàn diện hơn, mang lại hương thơm nồng nàn hơn và công dụng tốt hơn hẳn nhân sâm ở các quốc gia khác. Cây có hình giống hình người, có 5 lá, sinh trưởng và phát triển ở Hàn Quốc và khu vực Mãn Châu – Trung Quốc.

  • Sâm Hoa Kỳ (P. quinquefolium)

Loại nhân sâm này được trồng ở Đông Bắc Mỹ và Canada. Nó cũng tương tự như nhân sâm Hàn Quốc, nhưng nó có hình trụ, rễ ngắn; thường có được sọc ngang chạy bao quanh thân. Ngoài ra, ở đây còn có một loại sâm nữa có tên là sâm lùn (P.trifolius) có hình dạng gần giống quả cầu, thường có 3 lá.

  • Sâm Nhật Bản (P. japonicum)

Nhân sâm Nhật Bản, thường có ít hoặc hầu như không có giá trị chữa bệnh, có hình dạng của một gốc tre. Nó thường sinh trưởng và phát triển ở Nhật Bản từ Hokkaido đến Kyushu hoặc các tỉnh Chiết Giang, Hồ Nam, Quý Châu và Vân Nam của Trung Quốc, Bắc Ấn Độ và Nepal.

3.Công dụng của nhân sâm Hàn Quốc đối với sức khỏe con người:

Giúp tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ thể.

Giúp tăng cường chức năng hệ tuần hoàn. Chức năng này của nhân sâm được chứng minh nhờ hàm lượng Polysacchadides, Ginsenosides và Saponin. Điều hòa khí huyết, hạn chế hàm lượng Cholesterol trong máu.. n định mọi chức năng, điều hòa các chỉ số quan trọng như huyết áp, lưu lượng máu, cholesterol, đường huyết…

Giải độc gan, tăng cường chức năng gan bằng 

 Hổ trợ điều trị ung thư: Nhiều công trình nghiên cứu, khảo sát thực nghiệm của các chuyên gia đã chứng minh thành phần Saponin Rh2, Rg3 có tác dụng hỗ trợ điều trị ung thư hiệu quả. Nhờ khả năng ức chế, phá hủy các tế bào mắc ung thư, công dụng của sâm hạn chế sự lây lan, di căn của khối u. Đồng thời sử dụng nhân sâm có thể khắc phục các triệu chứng mà ung thư gây ra, hạn chế cơn đau sau xạ trị để bệnh nhân hòa nhập với cộng đồng.

Giúp tăng cường chức năng sinh lý nam nữ

Giúp làm đẹp da, giữ dáng cho phụ nữ. Nam giới sử dụng nhân sâm giúp cơ bắp khỏe mạnh, săn chắc. Phụ nữ cải thiện được cân nặng, dáng vóc cân đối. Nhân sâm được chế biến thành mặt nạ đắp mặt, dưỡng da tốt đồng thời chế biến thành món ăn cải thiện làm đẹp da tóc.

Recent Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *